2017年7月30日日曜日

世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ


世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ



こんにちは!

清水梨加です。



はじめての方は、こちらをどうぞ!

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もうすぐ引っ越しなので、その前に

トタンコットンカフェで、

世界一おいしいパンケーキを食べ納めてきました!



今回は、大繁盛店に学ぶ意識、という視点で綴ります。



{目次}


・トタンコットンカフェについて

・人気の秘訣を分析する

・取捨選択

・魅力があればこそ

・まとめ







|トタンコットンカフェについて



世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ



筑波大学の近くにある、

つくばで一番繁盛している飲食店、と言っても過言ではない、

パンケーキのカフェです。



トタンコットンカフェ
http://totancotton.net/



アラサーのご夫婦が、

お二人で経営されています。





客層は、主に女性がメインですが、



・大学生(学生)

・カップル

・女性同士

・母娘



という感じ。





人気すぎて、すぐには入れません。

かと言って、予約もできない。

1時間待ちは、当たり前?





ちなみに、こちらのご夫婦は、

私の、つくばで唯一の友達です。

自宅サロンをオープンする前は、

何度かレッスンで場所をお借りしたことも。



世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ







|人気の秘訣を分析する



世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ



【立地】



飲食店は通常、立地が重要とされています。



でもトタンコットンカフェは、

駅から歩いていくには、ちょっと遠すぎる。



バスやタクシーという選択肢もありますが、

基本的に車で行くか、

大学生は自転車、ということもあります。





ただ、もともとターゲットが、(筑波)大学生でした。

そこからSNSや口コミで、20代、30代の女性たちや、

それ以外の層にも広まっていったのです。



だから、必ずしも駅近である必要はなかったんですね。





【人気のポイント】



では何が、こんなにたくさんの人々を惹き付ける要素となったのでしょうか。

私独自の視点で、分析してみました。





①とにかく美味しい!!


まずは、これですね。

飲食店で、まずいのは論外です。



ふわっふわの、とろけるパンケーキは、

他ではなかなか味わえない絶品。



ハワイであの、日本人に人気の、エッグスンシングスに行き、

パンケーキを食べ比べてみましたが、

僅差でやっぱり、トタンコットンカフェのほうが美味しかったんですよ。

(夫と検証してみましたww)

もちろん、表参道で食べたものよりも。



だから、世界一!(笑)





②とにかくオシャレ!!


最近、食べ物系は特に、

フォトジェニックなメニュー(商品)であればあるほど、

売れます。



みんなSNS(インスタ)に載せるために、

あえてそのようなお店や商品を選んで訪れます。

SNSで拡散されるので、広告費も抑えられる。



逆に言うと、

フォトジェニックじゃない商品は、流行りません。

写真映えするものであれば、

少し高価であっても、

消費者はお金を落としていきます。



そこで、このトタンコットンカフェですが、

インスタが流行る前から、すでに大人気でした。



当時、パンケーキが流行っていた、ということもありますが、

そこにオシャレな店内と、

フォトジェニックなパンケーキ。



こういうの、女性は大好きですよね!



店内の、どこを撮影しても、絵になります。





③人が素敵!!


最後はこれですね。

①と②が揃っているだけでも、ある程度は売れると思います。

そこに、

オーナーご夫婦の人柄が加わったら。



それはもう、居心地がいいわけですよ!



・人もオシャレ(センス抜群!)

・笑顔が素敵

・常にプラスのオーラを発している



私は個人的に付き合いがあるので、

家族を大切にしているところや、

人情があるという魅力も知っています。



きっとそういうのが、

にじみ出ているんでしょうね!





いかがでしょうか。

私はいつも無意識に、いろんなお店や商品を分析する性質があります。

夫とも、けっこうそういう会話をしますよ。



人気スポットを訪れたら、

ただ「楽しかったね」、「よかったね」

という人は、ビジネス脳ではありません。



なぜ人気なのか。



これを考える習慣を、ぜひ身につけてみてください。

それがあなたのビジネスにも、きっと活かされると思いますよ。







|取捨選択



世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ



人は、人気のある場所や物に惹かれます。

行列のあるお店と、閑古鳥が鳴いているお店。

どちらに行きたいと思いますか?



大体の人は、

待ってでも、行列ができているお店に行きたいと思うのではないでしょうか。

リアル店舗のお店では、この行列が、宣伝の役割も担ってくれます。





数ヶ月前まで、トタンコットンカフェも、

お店の前で、入店待ちをしているお客様がたくさんいました。



でも、駐車場の問題があり、

整理券システムを導入したのです。



こうすれば、店側とお客様、

どちらもスムーズに動くことができます。



でも。

これにより、行列がなくなりました。

そう。

行列を手放したのです。





オーナーは、行列よりも、

双方が快適に過ごせることを選びました。



つくばの人なら、ほとんどの人が、

トタンコットンカフェの人気を知っていますが、

これでこのお店が、どれくらい繁盛しているか、分かると思います。



要するに、

行列の先をゆく次元です。





また、以前はあったサイドメニュー。

サラダなどがなくなり、

パンケーキ1本、+ドリンク

になりました。



専門性が、より高まっていますよね!

ここも、消費者からすれば、

魅力のポイントにつながるかもしれません。







|魅力があればこそ



世界一おいしいパンケーキのお店!トタンコットンカフェの人気の秘訣!!繁盛店を分析して学ぶ



価格は、決して安くはありません。

印象としては、東京価格、という感じです。

パンケーキとドリンクのセットで、1,200円とか。



それでも、大学生たちは、

他にお金を使うのを削ってまで、トタンのパンケーキを食べにきます。

そこには、こんな欲求を満たす魅力があるのではないでしょうか。



・頑張った自分へのご褒美

・友人との楽しい時間

・オシャレな空間にいる、優越感
(もちろん、SNSに載せる)





ここから学べること。

それは、変に弱気な価格設定をする必要はない。

需要と供給がマッチしていれば、

消費者はお金を払ってくれます。







|まとめ



繁盛店や、人気商品から学べること、

たくさんあります。



あなたの強みと、あなたのターゲット(消費者)を、

きちんと理解できれば。



そこには

ヒットしかない

はずです!!





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